250 gr de pralines grillées de belles qualités, 1 litre de lait, 75 gr de sucre, 8 jaunes d’œufs.
Broyer très finement les pralines. Faire bouillir le lait, y mettre les pralines.
Faire bouillir quelques minutes, ajouter le sucre, passer au tamis et verser, peu à peu sur les jaunes d’œufs en tournant toujours jusqu’à épaississement.
Verser la crème dans des petits pots ou un grand plat et mettre au four ou au bain-marie sans la laisser bouillir.
Prendre 8 jaunes d’œufs, verser dessus un litre de lait entier sucré de 250 grammes de gélatine et un petit verre de rhum.
Prendre un moule troué au milieu, enduire d’huile, mettre un peu de crème,faites prendre un moment sur glace, mettre un lit de fruits confits, un lit de crème fraîche battu.
Battre très ferme avec du sucre, deux blancs d’œufs en neige, ajouter de la vanille en poudre, et un peu de gélatine fondue, renverser la crème première et remplir le creux avec la deuxième.