chocolat

Pudding au chocolat

Pudding au chocolat

Faire fondre dans un peu de lait, un quart et demi de chocolat non sucré, ajoutez peu à peu du sucre jusqu’à ce que la crème soit bien douce, faire fondre 55 grammes de gélatine dans très peu d’eau, et l’ajouter au chocolat encore sur le feu.

Passer le tout au tamis jusqu’à ce que la crème se tiédie, battre les trois quarts d’un litre de bonne crème afin de la rendre épaisse, ajoutez-le au chocolat en mélangeant le tout.

Verser dans un moule entouré de glace, jusqu’au moment de servir.

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Petits fours au chocolat

Petits fours au chocolat

2 blancs d’œufs, 125 gr de sucre en poudre, 100 gr de chocolat râpé 100 gr d’amandes.

Mettre les blancs d’œufs battus en neige très ferme, le sucre, le chocolat et amandes mondées et pilés dans une terrine ; mélanger le tout.

Dresser ensuite sur une plaque en tôle légèrement farinée, par petits tas, avec une cuillère à café. Faire cuire à four doux.
Les petits fours sont cuits lorsque l’on peut facilement les détacher de la tôle.

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Gâteau au chocolat en forme de bûche

Gâteau au chocolat en forme de bûche

 

5 œufs, 100 gr de sucre en poudre, 60 gr de beurre, 80 gr de farine
Crème : 60 gr de beurre, 250 gr de chocolat en poudre ou 2 tablettes de chocolat noir, 60 gr de beurre, 2 œufs.
Crème à glacé le gâteau : 150 gr de chocolat, 200 gr de beurre.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs, mêler au mortier, jaunes d’œufs et sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux, incorporer la farine et le beurre frais fondu.

Entre-temps, battre les blancs d’œufs en neige bien ferme, avec une pincée de sel, incorporer délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans un moule beurré, mais en mettre qu’une couche de 1 centimètre d’épaisseur environ. Faire cuire très vite dans un four très chaud.

Démouler le moule sur un linge de coton humide bien essoré, rouler ensemble le torchon et le biscuit dans le linge. Laisser refroidir

D’autre part, préparer la crème, faire fondre au bain-marie, le beurre et le chocolat en morceaux, et une cuillerée à soupe d’eau y mettre les jaunes des que le chocolat est devenu mou.

Garder la crème dans un endroit frais et mettre avec de la glace pilée pour conserver au froid, au moins 1 à 2 heures.

Mettre le biscuit roulé refroidi sur une planche, ou mieux sur un marbre, étaler la crème à l’aide d’un large couteau, puis rouler le biscuit.

Tailler les extrémités en biseau, et coller avec un peu de crème sur les pliures.

Faire le glaçage :  piler le chocolat et le faire fondre au bain-marie,avec une cuillerée à soupe d’eau, et le beurre, bien battre, pour rendre le tout bien lisse.

Couvrir entièrement le biscuit roulé de cette crème glacé, faire des rayures avec le dos d’un couteau sur le glaçage.

On peut le décorer avec des pralines ou bien des fruits confits aromatisés au rhum ou à l’eau-de-vie, et de la crème chantilly.

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Gâteau au chocolat

Gâteau au chocolat

125 gr de chocolat, 60 gr de beurre, 125 gr de sucre en poudre, 3 œufs, 2 cuillerées à bouche de crème de riz, 50 gr d’amande, 1 amende amère.

Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre sans laisser bouillir ; ajouter le sucre en poudre, les jaunes d’œufs, la crème de riz et les amandes mondées et pilées.

Mélanger soigneusement le tout, puis y incorporer les blancs en neige, remuer quelques minutes, étendre sur une tourtière beurrée, et faire cuire 25 minutes à four doux.

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Kougelhof glacé au chocolat

Kougelhof glacé au chocolat

Pour la pâte :

250 grammes de beurre
250 grammes de sucre
2 à 6 œufs
500 grammes de farine
1 sachet de levure en poudre
1/8 à ¼ de litre de lait
100 grammes raisins de Corinthe
100 grammes de raisins secs
50 grammes écorces d’orange confites
1/2 flacon d’arômes à gâteaux, citron.

Pour le glaçage au chocolat : 225 grammes de sucre glace, 25 grammes de chocolat en poudre, 3 à 4 cuillerées d’eau chaude, une cuillerée de beurre végétale fondu (margarine).

Tourner le beurre en mousse, ajouter le sucre puis les jaunes et alternativement la farine avec le beurre, et la levure et le lait ; en dernier lieu les raisins de Corinthe, et les raisins secs, fruits confits et l’arôme et les blancs d’œufs battus en neige très ferme.

Verser la pâte dans un moule bien beurré et garni d’amandes.

Faites cuire pendant 1h à 1 h 30 environ à four moyen.

Le gâteau refroidi, garnir le dessus d’une glace au chocolat.

Préparer cette dernière en faisant dissoudre le sucre glace et le  chocolat dans l’eau chaude, ajouter le beurre végétal fondu, mélanger bien le tout pour obtenir un appareil assez ferme.

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Mousse au chocolat

Mousse au chocolat

Pour 4 blancs d’œufs, 100 gr de chocolat. Faire fondre le chocolat sans une petite quantité d’eau, laisser refroidir.

D’autre part, battre les blancs en neige avec une cuillerée à bouche de sucre en poudre.

En continuant à battre, verser peu à peu le chocolat et dresser sur un compotier, avec les biscuits en couronne si on le désire.

On peut remplacer le chocolat par de l’extrait de café sucré, qu’on verse dans les blancs d’œufs battus, et en tournant, soit du caramel que l’on fait fondre au préalable dans une cuillère d’eau chaude.

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Les crèmes (crèmes et crèmes glacées)

Crème mousseuse à froid

Crème mousseuse à froid

2 œufs
45 gr de chocolat
65 gr de beurre fin
75 gr de sucre

Casser les œufs, séparez-les blancs des jaunes, et mettez-les  dans une terrine.

Incorporez-y en premier le sucre
en second le beurre réduit en crème
troisièmement le chocolat fondu à la vapeur devant le four du fourneau, puis mettre à la fin les œufs battus en neige.

Laisser reposer au frais, ou même sur de la glace pendant trois heures.

Si l’on double les proportions, ne prendre que 3 blancs œufs sur 4.

Cette crème peut servir à garnir des choux, ou des éclairs.

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