Bœuf à la flamande
Prendre une côte de bœuf d’un kilo, désossée, faire revenir dans 40 grammes de beurre et 100 grammes de lard de poitrine coupé en morceaux sur tous les côtés jusqu’à prendre belle couleur.
Retirer la viande, faire un roux brun avec une ou deux cuillerées de farine, laisser bien cuire jusqu’à atteindre une couleur brune, tourner avec une cuillère en bois, et mouiller de bouillon.
Remettre la viande, et un bouquet garni de persil, thym, laurier, des oignons et des carottes coupés en rondelles, sel et poivre ; couvrir le tout et laisser mijoter pendant cinq heures.
Servir avec une macédoine.