Timbale aux pommes
1 kilo de pommes, 200 gr de sucre semoule 200 gr, 4 œufs, 1 verre de liqueur de rhum, 1 citron
Eplucher les pommes, les couper en quartiers, les mettre dans une casserole avec le sucre et ne cuillerée à soupe de jus de citron ; les faire cuire en les remuant de temps à autre avec une cuillère en bois.
Lorsqu’elles sont cuites, les bien écraser pour les réduire en purée, les retirer du feu, y incorporer les œufs battus, le rhum et le zeste de citron râpé.
Beurrer un moule à charlotte, Garnir de tranches de mie de pain rassis (triangulaires pour le fond, rectangulaires pour le tour) trempées dans du beurre frais fondu et en faisant chevaucher les tranches l’une sur l’autre.
Verser la marmelade de pommes, frapper le moule sur la table pour tasser la marmelade, couvrir le moule et faire prendre au four une demi-heure environ.
Démouler sur un plat. Ce met se mange chaud ou froid.
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Charlotte de pommes
Garnir un moule de rond de tranches de brioche rassise, trempées dans du beurre fondu, et coupées sur un ½ centimètre d’épaisseur.
En tapisser le fond, puis les parois du moule préalablement beurré, en les chevalant légèrement pour qu’il n’y ait pas de vides (on a intérêt à tailler en triangles les morceaux du fond, et en rectangles ceux des côtés.)
Remplir ensuite d’une marmelade de pommes sucrée, à raison de 150 grammes de sucre par kilo de pommes, et réduire le plus possible, à plein feu, afin qu’elle soit très épaisse.
On arrosera de rhum ou de kirsch, cette marmelade bien vanillée, et flambée.
Recouvrir le dessus du moule avec des morceaux de brioche, trempés dans du beurre, comme on a fait pour le fond.
Mettre le moule dans le four chaud, ¾ d’heures pour bien dorer et desséchées les tranches de brioche, afin qu’en démoulant elles puissent supporter le poids des pommes.
Servir chaud, en arrosant l’entremets d’une sauce chaude au rhum ou au kirsch pas trop épaisse.
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