pommes de terre

Beignets aux pommes de terre

Beignets aux pommes de terre

Ayez des pommes de terre jaunes cuites au four, pelez, pilez avec du sel, une quart de beurre fin, un peu d’eau-de-vie, ajoutez des œufs, et lorsque la pâtes, à la consistance voulue, faites des boulettes allongées, roulez dans la farine, faites frire, saupoudrez de sucre.

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Bœuf bouilli aux pommes de terre

Bœuf bouilli aux pommes de terre

Beurrer un plat, y mettre les tranches de bœuf bouilli et parsemer quelques morceaux de lard ou de jambon, puis ajouter par-dessus le tout, des rondelles de pommes de terre coupées très minces, puis ajouter quelques petits morceaux de beurre, et mettre à gratiner au four.

Les pommes de terre doivent être très dorées.

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Quenelles de pommes de terre

Quenelles de pommes de terre

Faire cuire des pommes de terre au four et sous les cendres, afin qu’elles deviennent bien farineuse ; incorporer quelques œufs entiers, les uns après les autres, jusqu’à atteindre une quenelle bien résistante, assaisonner de sel et poivre, et les pocher dans de l’eau salée, égoutter et laisser refroidir, et les faire frire de belle couleur.

Turban de morue

Turban de morue

Faire dessaler la morue un ou deux jours selon le degré de salaison.

Cuire la morue dans une casserole avec assez d’eau pour la baigner, poivre et sel et bouquet garni, 4 ou 5 pommes de terre ; ôter la peau et les arêtes de la morue, l’écraser avec la moitié des pommes de terre, beurre, poivre, persil, ciboule hachés très fin.

Disposer en couronne sur le plat où l’on doit la servir, saupoudrer d’un peu de chapelure, faire prendre des couleurs au four, mettre le reste des pommes de terre autour et au milieu de la couronne et verser dessus une sauce blanche et servir.

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Potage printanier

Potage printanier

 

Pour 3 ou 4 personnes

2 carottes
2 navets
2 pommes de terre
2 poireaux
3 ou 4 feuilles de choux
1 oignon
1 branche de céleri
Bouquet garni
persil haché pour la fin

Epluchez et lavez les légumes, les couper en petites bandes très minces.

Mettre gros comme un oeuf, du beurre dans une casserole ajoutez-y les légumes,  laissez  prendre couleur, et ajoutez du bouillon en quantité suffisante, faites cuire jusqu’à ce que  les légumes soient bien cuits.

Mettez votre soupe dans une soupière, et ajoutez un morceau de beurre, et saupoudrez de persil haché.

Accompagnez de croûtons frits.

remarque

On peut remplacer les légumes ci-dessus; par des petits pois, des haricots verts, des flageolets.
Dans ce cas, les mettre directement dans le bouillon.

Quelques minutes avant de servir, ajoutez une poignée d’oseille et de cerfeuil, ou de la coriandre finement hachés

Ce potage peut se faire au maigre en mettant de l’eau à la place du bouillon, et avec un peu de beurre.

Potage de cresson

Potage de cresson

 

Mettez des pommes de terre à cuire à l’eau et au sel, passez à la passoire, mouillez la purée à l’eau, laisser bouillir.

Ajoutez une poignée de cresson haché très fin, du beurre et versez sur des croûtons frits au beurre.

remarque

On peut ajoutez du gruyère et faire gratiner dans des bols allant au four

Soupe de poireaux et de pommes de terre

Soupe de poireaux et de pommes de terre

Mettez  à cuire dans l’eau bouillante et salée à feu vif, quatre grosses pommes de terre, et une demi-douzaine de poireaux, préalablement épluchés, lavés et coupés en morceaux.

Ajoutez du poivre et sel, et laissez cuire au moins deux heures.

Retirer du feu, et passez au pilon, ajoutez gros comme un œuf du beurre frais et une cuillerée de crème ou de lait.

Verser dans une soupière, ou l’on aura disposé des tranches de pain.

Soupe de laitues

Soupe de laitues

 

Choisir des laitues pommées

Coupez en deux  les laitues, lavez et égouttez les, puis coupez en lamelles.

Faites les  étuver dans une casserole avec du beurre, sel poivre, muscade et un oignon.
Ajouter de l’eau  et quelques pommes de terre farineuses, faites cuire sur feu doux.

Après cuisson, écraser les pommes de terre, ajouter un morceau de beurre frais manié d’un peu de farine pour terminer.

Et servir bien chaud

Minestrone de la bonne grand-mère

Minestrone de la bonne grand-mère

 

Pour 6 à 8 personnes

1  litre 1/2 à 2 litres d’eau
150 gr  de lard de poitrine
50 gr  de beurre,
1  oignon,1  gousse d’ail pilée
4  grosses pommes de terre
3  feuilles de blettes
1  carottes
1  poireau
Persil,
100 grammes haricots secs ayant trempés toute une nuit dans de l’eau froide.
1 tomates
5 à 10 feuilles de basilic ou de la sauge
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café de purée de tomates
100 à 150 grammes de petits macaronis
Sel, poivre,
Fromage râpé.

Mettez dans une marmite 60 grammes de beurre et 150 grammes de lard de poitrine haché très fin, faites revenir l’oignon coupé en morceau .

Ajoutez l’eau, les pommes de terre farineuses épluchées et coupées en morceaux, les feuilles de blettes hachées avec du persil, la carotte, le poireau, les haricots secs ou frais de préférence, 1 tomate,  tous  coupés en morceaux, les  feuilles de basilic ou de sauge.

Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soit bien cuits.

Otez les pommes de terre et les carottes et écrasez les grossièrement à la fourchettes et puis remettez  dans la marmite.

Ajoutez de  l’huile d’olive,  la cuillerée à café en purée de tomates et vérifiez l’assaisonnement, ajoutez les petits macaronis.

Laisser cuire 20 minutes.

remarque
Le minestrone doit être assez consistant , on le sert avec un bon ravier de fromage.

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Pommes de terre aux champignons

Pommes de terre aux champignons

 

Mettez-dans une braisière, bien huilée, des pommes de terre coupées en deux ou en quatre, ajoutez une couche de champignons cuits préalablement au beurre et assaisonnés d’ail et de sel et poivre, et terminé par une couche de pomme de terre.

Salez et poivrez, ajoutez un verre de bouillon, ajouter dessus de part en part des morceaux de bon beurre frais et parsemez d’ail pilé et des fines herbes hachées finement.

Couvrir et mettre à  four  modéré pendant 40 minutes à 1 heure environ.

Cette recette a été réalisée sur le blog Recettes Anciennes.fr