vanille

Pudding aux amandes

Pudding aux amandes

Mondez 500 gr d’amandes et quelques que amandes amères, pilez peu à peu dans un mortier de marbre en y ajoutant, par petits morceaux, une livre de beurre bien frais, un demi-verre de vin blanc, cinq jaunes d’œufs, deux blancs battus en neige, un verre de crème, une demi-livre de sucre en poudre, une cuillerée de fécule, une poignée de chapelure.

Mélangez bien le tout, verser dans un moule beurré, et cuire au four au bain-marie.

On peut ajouter une cuillerée de rhum, ou un zeste de citron, de la vanille en poudre.

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Chocolate pudding

Chocolate pudding

Faire bouillir une pinte de bon lait, y ajouter à fondre une once de chocolat, 8 jaunes d’œufs et 4 blancs d’œufs bien battus ; verser le tout dans un moule bien beurré, faire cuire pendant une demi-heure environ.

Laisser reposer dix minutes avant de le servir, avec de la sauce à la vanille :

Faire bouillir la moitié d’un bâton de vanille, dans du lait, jusqu’à ce que cela soit réduit de moitié, mettre du sucre en poudre et épaissir avec de l’arrow-root, (liant qui épaissit tout liquide, elle remplace la farine et parfois même les œufs dans beaucoup de recettes).

L’arrow-root se cultive comme plante d’appartement ou de serre, sous lumière vive mais tamisée. c’est un adjuvant alimentaire (épaississant).

Le commerce insulaire débute dès le 18ème siècle mais les importations en Europe arrivent seulement au 19ème siècle.

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Etoiles à la vanille

Etoiles à la vanille

125 gr de sucre en poudre vanillé, 125 gr de beurre fin, 250 gr de farine, 3 cuillerées à soupe de lait, 1 pincée de bicarbonate de soude.

Mettre le sucre dans une terrine avec le lait et le bicarbonate ; lorsque le sucre est fondu, y ajouter le beurre manié avec la farine, pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien unie.

L’étendre au rouleau en lui donnant un demi-centimètre d’épaisseur, la couper en forme d’étoiles, faire cuire au four assez chaud, laisser refroidir ensuite.

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Liqueur de vanille

Liqueur de vanille

Prendre quatre ou cinq belles gousses de vanille, les fendre, et les couper en morceaux.

Mettre les morceaux de vanille à infuser dans deux litres d’eau-de-vie, pendant deux mois, ajouter une goutte d’essence de roses déjà mêler d’avance, à un demi-verre d’eau-de-vie.

Au bout de six semaines, faire fondre sur le feu 3 livres de sucre, arroser d’un peu d’eau et laisser faire trois ou quatre bouillons ; écumer ; retirer du feu et ajouter l’eau-de-vie qu’on a filtrée.

Remuer et mettre en bouteilles.

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Aspic de pommes à la crème

Aspic de pommes à la crème

1 kg de pommes (reinettes ou châtaigniers), 250 gr de sucre cristallisé, 30 gr de beurre fin, ½ gousses de vanille

Eplucher les pommes et couper en lamelles fines. Les mettre au fur et à mesure dans une casserole avec le sucre et la vanille, sans une goutte d’eau.

Placer sur un feu doux en couvrant la casserole. Laisser cuire pendant 2 heures et demie sans remuer, mais en secouant la casserole assez fréquemment pour empêcher que les pommes ne s’attachent.

Laisser cuire une demi-heure,  en tournant pour donner à l’appareil, une parfaite homogénéité.

La compote cuite, retirer du feu et ajouter le beurre par petits morceaux en remuant toujours.

Passer dans un tamis ou une passoire fine. Verser la compote dans un moule à savarin, préalablement huilé légèrement, et laisser au frais pendant 12 heures.

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Pâte à Gaufres

gaufres

Pâte à Gaufres

Pour 20 gaufres environs

250 Grammes de farine
1 cuillère à café de levure
150 grammes de sucre en poudre
100 grammes de beurre
1 demi litre de lait
3 œufs entiers
Sel
Mettre le parfum de votre choix : eau de fleur d’oranger, vanille, citron, rhum…

Faites fondre le beurre dans le lait tiédi.
Mettez la farine et levure dans une terrine, ajoutez au centre, le sucre, les œufs, et le sel.
Tournez à la cuillère de bois, en ajoutant le lait avec le beurre qui a tiédi, la pâte doit être bien battue, et sans grumeaux.

Ajoutez le parfum de votre choix.

Faites chauffer votre moule a gaufre bien huilé, déposez vivement 2 à 3 cuillerées à soupe de pâte.

Laissez cuire 4 à 5 minutes.

Accompagner d’une crème ou du crème chantilly

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Riz au lait

Riz au lait

 

175 gr de riz
100 gr de sucre
1 pincée de sel
3 œufs
1 litre de lait
1/2 gousses de vanille, ou et un zeste de citron râpé

Faites cuire le riz dans le lait avec le sel, et le sucre, la vanille et le zeste de citron.

Lorsque le riz est cuit et qu’il a tiédi, mélangez les 3 jaunes d’œufs, et versez le tout, dans un plat et faites  glacer au four.

remarque

Ce dessert peut se déguster, tiède ou froid.

Croquettes de semoule

Croquettes de semoule

 

150 gr de semoule fine
1/2 litre de lait
2 jaunes d’œufs
15 gr de beurre frais
100 gr de sucre
1 pincée de sel
Vanille ou zeste de citron

Faites chauffer à feu vif dans une casserole le lait, des qu’il commence à bouillir, jetez-y la semoule en tournant vivement pendant 2 à 3 minutes, ajoutez du sel, le sucre et l’aromate.

Laissez cuire encore 5 minutes environ en remuant.

Retirez du feu et ajoutez le beurre et laissez refroidir.
Mélangez les jaunes d’œufs jusqu’à ce que la masse soit bien homogène et forme une sorte de pâte assez ferme.

Formez des petites boulettes et faites les frire dans le beurre ou de la graisse en leur donnant une belle couleur dorée.

 

Les servir chauds saupoudrés de sucre.

Crème à la vanille

Crème à la vanille

Pour 8 à 10 pots de crème, faire bouillir un litre de lait avec un morceau de gousse de vanille et 100 grammes de sucre.

Retirer le lait de feu quand il a bouilli et laisser refroidir.
Prendre trois jaunes d’œufs et un blanc que l’on a bat ensemble et que l’on verse dans le lait refroidi, en remuant.

Passer à la fine passoire.

Verser dans des ramequins, dans des verres à dessert, couper des rondelles de fraises et décorer le dessus de vos crèmes.

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