Dinde à la régence
Choisir une belle dinde, la faire revenir dans du beurre après avoir piqué l’estomac de lard fin, terminer la cuisson dans une braisière, avec sel et poivre, bouquet garni, et un verre de vin de Malaga.
Cuire pendant 3 à 4 heures selon la grosseur de la dinde.
Servir, sur un plat ovale, glacer le jus de fricandeau bien réduit.