Caneton en paupiettes

Flambez et videz un caneton, coupez-le , en quatre.

Aplatissez chaque morceau avec le plat du couperet.

Recouvrez chaque morceau de hachis fait avec 100 grammes de lard, 100 grammes de champignons, 100 grammes de veau cuit, 100 grammes de mie de pain trempée  dans du lait puis égouttée, et deux jaunes d’œufs crus, du persil, et ciboule, sel, poivre.

Roulez, chaque morceau dans une barde mince de lard gras, maintenez-les avec du fil blanc.

Faire cuire à la broche ou au four, et servez chaud.