Œufs à la neige
6 œufs, 1 litre de lait, 150 gr de sucre, ½ gousse de vanille.
Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige avec un peu de sucre en poudre vanillé.
Quand le lait est en ébullition, jeter les blancs d’œufs dedans, par cuillerées pour les pocher, les enlever avec l’écumoire et les disposer sur un plat creux ou dans un compotier.
Lorsque tous les blancs sont épuisés, verser le lait bouillant sur les 6 jaunes d’œufs en tournant faire prendre la crème voir (crème anglaise). Et la verser sur les blancs.