Ailloli de Provence

Cette sauce ailloli se  fait comme la sauce mayonnaise

Mais, avant de verser l’huile, y incorporer deux gousses d’ail bien pilées.

Sauce mayonnaise

Mettre dans un bol un jaune d’œuf cru, poivre sel bien mélanger, ajouter une cuillerée de vinaigre ou mieux du jus de citron, mêler.

Puis verser goutte à goutte, et en tournant toujours, la quantité d’huile nécessaire pour arriver à la consistance voulue, et servir.

Beaucoup de personnes commence par l’huile et mettent le vinaigre ou le jus de citron en dernier.
Nous croyons que ce procédé et moins parfait en ce que le vinaigre fait souvent éclaircir la sauce.