Ailloli méridionale

Pilez  deux gousses d’ail, dans un mortier et lorsqu’elles forment  une pâte, ajoutez y un jaune d’œuf cru et un petit morceau de mie de pain trempée dans du lait, puis salez et poivrez.

Mêler le tout ensemble en ajoutant de l’huile, goutte à goutte, comme pour une sauce mayonnaise.

Cette sauce, bien faite, est excellente avec les restes de moutons de bœufs ou de volaille.