Alose grillée
Vider, écailler, essuyer l’alose salez et poivre, semez des épices, et laisser mariner une heure dans de l’huile Puis la placé sur le gril, faites la cuire à feu doux et servir avec une sauce au beurre.
Mettre dans une poêle 125 gr de beurre ; faites-le fondre jusqu’à ce qu’il devienne noire, sans toutefois le laisser brûler, faites-y frire deux ou trois branches de persil, et des câpres et versez sur le mets que cette sauce,doit accompagner.
Retirez du feu la poêle encore chaude, et faites-y chauffer deux cuillerées de vinaigre ; dès que celui-ci est chaud ajouter le au beurre noir.
On peut servir aussi l’alose grillée avec une purée d’oseille.