Aloyau à la Godard

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Aloyau à la Godard

Piquez de lardons salés, 3 livres d’aloyau et poivrez dans le sens des fibres de la viande.

Ficelez-le et mettez-le dans une casserole avec un verre de Madère et un verre de bouillon, sel et poivre, ajoutez deux oignons, deux carottes, un bouquet garni de persil et ciboules.

Faites cuire à petit feu jusqu’à ce que la fourchette entre sans résistance dans la viande, ajoutez dedans des fonds d’artichauts cuits à l’eau salée, et des champignons blanchis, laissez réduire.

Retirez-la de la casserole et enlevez la ficèle.

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