Aloyau braisé
Piquez un morceau de 3 à 4 livres d’aloyau de lardons salés, et poivrez, et ficelez-le et mettez-le dans une casserole avec un verre de bouillon et un de vin blanc, sel et poivre, ajoutez des oignons, des carottes, un bouquet garni de persil et ciboule.
Faites cuire à petit feu jusqu’à ce que la fourchette entre sans résistance dans la viande.
Retirez-la de la casserole et enlevez la ficèle. Posez votre aloyau sur un plat, entouré d’œufs frits, et de 125 grammes de champignons en morceaux cuits au beurre, dégraissez et passez la cuisson.