Anguille à la minute

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Anguille à la minute

On fait mourir l’anguille en frappant plusieurs fois la tête.

L’attacher avec une ficelle sur le cou à un clou, inciser, la peau au-dessus des ouïes, l’enlever en tirant de la tête à la queue ; vider ensuite l’anguille par les ouïes, l’ébarber, couper la tête et la queue.

Couper l’anguille en tronçons, la faire cuire un quart d’heure, dans l’eau salée, la servir à l’anglaise, c’est-à-dire arrosée d’une sauce maître d’hôtel, avec des pommes de terre cuites et l’eau ou à l’étouffée.

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