Anguille à l’italienne

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Anguille à l’italienne

Prendre une grosse anguille, la dépouiller, la faire cuire dans du vin blanc avec sel et poivre.

Mettre dans une sauteuse un bon morceau de beurre, des échalotes et des champignons hachés très fin et assaisonnés, de sel et de poivre.

Lorsque la sauce commence à chauffer, y ajouter, 2 cuillerées de bonnes cuillères de cuisson de l’anguille, et laisser cuire et réduire.

Dresser l’anguille en rond sur un plat et verser sauce au milieu.
servir avec des  pommes de terre cuites et l’eau ou à l’étouffée.

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