Anguille au court-bouillon

Print Friendly, PDF & Email

Anguille au court-bouillon

Faire cuire le morceau d’anguille dans un court-bouillon.

Mettre dans une poissonnière, ou dans une casserole, la quantité d’eau nécessaire pour baigner la pièce à cuire, vinaigre en proportion (1 de vinaigre pour 2 litres d’eau) ; sel, poivre en grains, persil en branches, thym, laurier, carottes, échalotes, oignons coupés en rondelles, une gousse d’ail, grosse comme une noix de lard ou de beurre.

Au premier bouillonnement retirer la poissonnière, et la poser sur le coin du fourneau, le poisson doit cuire sans bouillir.

On peut remplacer le vinaigre par un verre de vin blanc.

Laisser cuire 1/2 heure, puis plonger dans la pièce à cuire.

Servir avec une sauce blanche aux câpres ou une sauce tomate ou sauce maître d’hôtel.

Retourner à Poissons de mer