Anguille aux champignons

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Anguille aux champignons

Prendre une grosse anguille, la dépouiller, la couper en morceaux.

Faire un roux dans une casserole avec gros comme une noix du beurre et un peu de farine.

Tourner et laisser cuire jusqu’à obtenir une couleur brun clair, puis mouiller avec un peu de bouillon ou d’eau, tourner hors du feu, pour éviter que la farine attache, ajouter sel et poivre, et les morceaux de poissons.

Laisser cuire à feu très doux .

Préparer les champignons, les éplucher, les laver dans de l’eau acidulée de jus de citron.

Faites  blanchir à l’eau bouillante salée, avec quelques gouttes de jus de citron (une à deux minutes environ).

Les mettre dans une casserole avec un morceau de beurre chaud, sel, poivre, de l’ail et persil hachés, les faire sauter pendant un quart d’heure,

Disposer l’anguille sur un plat rond et entourer de champignons. et servir.

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