Anguille grillée

Print Friendly, PDF & Email

Anguille grillée

Dépouiller et vider l’anguille, jeter dessus du gros sel, la laisser quelques instants, la secouer, la mettre sur un grill huilé, afin qu’elle ne s’y attache pas.

Faites une sauce verte pour accompagner l’anguille comme ci-dessous.

Hacher, très fin du cerfeuil, cresson, pimprenelle, estragon, civette , mettre le tout dans un mortier de marbre, piler, passer le jus vert, ajouter de l’huile goutte à goutte comme pour une mayonnaise.

On peut aussi accompagner avec la sauce maître d’hôtel ou une sauce tartare froide.

Retourner à Poisson de mer