Asperges à la sauce

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Asperges à la sauce

 

Cette cuisson est délicate et demande beaucoup d’attention, si on la prolonge au-delà du temps nécessaire, les asperges perdent de leur qualité.

Ratissez les asperges de la tête à la queue, coupez une partie du blanc en sorte qu’elles soient à peu près, toutes de la même longueur, lavez  et liez-les en petit bouillon, placez toutes les têtes du même côté, et faites les cuire.

On les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante bien salée, 20 à 30 minutes environ.

Les asperges fraîches sont cuites en  15 ou 20 minutes au plus.

Dressez sur un plat.

remarque

Accompagnées d’une sauce blanche ou d’une sauce mousseline, ou sauce maître d’hôtel.

Ou les faire à la genevoise, cuire comme ci-dessus, les servir tièdes avec une sauce tartare chaude.

Ou en salade avec de l’huile et du vinaigre, sel et poivre.