Asperges « comment les choisir »

L’ asperge est un aliment sain et savoureux, d’un goût délicat, mais fort peu nutritif.

L’asperge est apéritive et diurétique.

Choix

Les choisir bien fraîches, ce qui se reconnaît à la section de la queue ; lorsque celle-ci est ridée est desséchée, l’asperge est cueillie déjà depuis quelques jours.

Pointes d’asperges

On entend par pointes d’asperges :

Les asperges vertes et les sommités des petites asperges blanches coupées en morceaux d’un centimètre.

Cuisson :

Cuites à l’eau bouillante salée, elles s’emploient pour des potages, des œufs brouillés, des omelettes, et comme garniture de viandes rôties ou braisées.