Aspic de pommes à la crème

Print Friendly, PDF & Email

Aspic de pommes à la crème

1 kg de pommes (reinettes ou châtaigniers), 250 gr de sucre cristallisé, 30 gr de beurre fin, ½ gousses de vanille

Eplucher les pommes et couper en lamelles fines. Les mettre au fur et à mesure dans une casserole avec le sucre et la vanille, sans une goutte d’eau.

Placer sur un feu doux en couvrant la casserole. Laisser cuire pendant 2 heures et demie sans remuer, mais en secouant la casserole assez fréquemment pour empêcher que les pommes ne s’attachent.

Laisser cuire une demi-heure,  en tournant pour donner à l’appareil, une parfaite homogénéité.

La compote cuite, retirer du feu et ajouter le beurre par petits morceaux en remuant toujours.

Passer dans un tamis ou une passoire fine. Verser la compote dans un moule à savarin, préalablement huilé légèrement, et laisser au frais pendant 12 heures.

Retourner à Desserts aux fruits