Aspic de poulet

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Aspic de poulet

Préparer une gelée ferme voir (recette), napper un moule a Aspic avec la gelée presque refroidie, la laisser prendre.

Garnir le fond symétriquement et à un centimètre de distance de la paroi du moule avec des rognons et de crêtes de coq, des rondelles de truffes cuites dans du vin blanc, des œufs durs, de la langue fourrée ou à l’écarlate, enfin les filets de poulet rôti.

Verser de la gelée sur cette première couche. La laisser prendre, puis faire une seconde couche, et ainsi de suite, en alternant et en terminant par une couche de gelée. Sangler le moule dans la glace pendant quelques heures (l’hiver un endroit froid suffit).

L’aspic démoulé se décore avec des rondelles de truffes et de la gelée.

L’aspic peut être préparé avec toutes les espèces de volaille, de gibier tendre, de poissons fins. Notons que les débris de ces derniers devront entrer dans la cuisson de la gelée pour la parfumer.

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