Attereau de filets de merlans

Laver, les filets de 4 gros merlans, couper les filets en 3 ; faire fondre du beurre avec sel, poivre, avec deux jaunes d’œufs mélanger, tremper les filets, retirer, rouler; passer les attereaux, tremper dans de la mie de pain, mettre sur le gril, et faire cuire sur cendres rouges; servir, avec un aspic clair voir ( recette).

On peut remplacer, les merlans, par des soles.