Aubergines à la bohémienne
Faire cuire des aubergines à l’eau salée bouillante.
Egouttez puis écrasez les.
Mettre dans une casserole avec gros comme un œuf du beurre, du persil haché, de l’ail, et une ou deux tomates épépinées et coupées en petits morceaux, laissez cuire, et ajouter la purée d’aubergine, et remettre à cuire, à petit feu.
Au moment de servir, saupoudrer de fromage de gruyère râpé et mélanger.