Aubergines à la tomate
Peler les aubergines les couper en rondelles de 2 centimètres environs les saupoudrer de sel, les retirer du sel au bout d’une heure, les presser dans un linge ; les mettre à cuire dans une poêle avec environ deux cuillerées d’huile.
Lorsque les aubergines sont fondues, ajouter les tomates coupées en rondelles, de l’ail et du persil hachés, saler, poivrer, couvrir la poêle et laisser mijoter pendant une demi-heure.
Au dernier moment, faire réduire la sauce si elle est trop longue.
Couper les tomates en deux en travers, prendre chaque moitié dans le creux de la main et les secouer pour en extraire les pépins.
Beurrer ou huiler un plat à gratin, y ranger les moitiés de tomates, les saupoudrer de poivre et de sel.
Mettre dessus quelques petits morceaux de beurre et faire gratiner vivement au four.