Aubergines au beurre
Peler les aubergines, les couper en tranches de 2 centimètres dans le sens de la longueur, les saupoudrer de gros sel.
Les retirer du sel au bout d’un quart heure.
Les faire sauter des deux côtés dans du beurre chaud, puis les laisser mijoter dix à quinze minutes à feu doux.
Servir très chaud.