Betteraves à la crème

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Betteraves à la crème

 

Laver, essuyer, et sécher les betteraves.

Emincer en filet, et les cuire doucement dans une béchamel.

Sauce Béchamel :
(60 gr.de beurre pour une sauce moyenne) :

Mettre dans une casserole 30 gr de beurre frais.

Laisser fondre à blanc, ajouter 2 cuillerées de farine fine, faire cuire quelques minutes à feu doux, en remuant, sans laisser prendre couleur.

Verser doucement du lait bouillant et y incorporer, par petits morceaux, les 30 grammes de beurre restant, et ne plus laisser cuire, afin de conserver au beurre le gout de crème.