Biftecks sauce friand

Parer des biftecks coupés dans le filet, les faire griller des deux cotés à feu vif, dans du beurre très chaud préalablement mis dans une poêle, servir les bifteck arrosés de sauce friand.

Sauce friand

Mettre dans une casserole un verre de vin rouge et un verre de bouillon, quelques anchois écrasés, des échalotes hachées menu.

Laisser bouillir une heure, passer au tamis ajouter un filet de jus de citron et le jus de la viande avec laquelle on servira la sauce .