Biscuits aux marrons

Prendre 750 gr de marron cuits, et épluchés, un zeste de citron bien râpé, 1 kilo et demi de sucre en poudre, 20 blancs d’œufs.

Piler un mortier les marrons, jusqu’à ce qu’ils deviennent une pâte, mettre les blancs d’œufs, le sucre le zeste, et tourner bien le tout.

Lorsque la pâte est au degré voulu, former des biscuits, sur du papier beurré, faire cuire à four très doux.