Biscuits parisiens

Mettre dans une terrine, 250 gr de sucre en poudre, 4 jaunes d’œufs, 2 cuillerées d’eau de fleur d’oranger, bien travailler le tout, pour rendre mousseux la pâte, incorporer 1 ½ livre de beurre frais fondu, 6 blancs d’œufs battus en neige, tamiser ensemble, 200 gr de farine, et 50 gr de fécule.

Mélanger avec précaution, beurrer un moule et mettre à cuire trois quart d’heure à four doux.