Biscuits (pâte pour biscuits)

Mélanger 12 jaunes d’œufs, 500 gr de sucre, vanille en poudre, eau de fleur d’oranger, zeste de citron, battre le tout pendant une demi-heure, ajouter les 12 blancs d’œufs battus en neige bien ferme, et une demi-livre de fécule de pommes de terre et la farine.

On peut ajouter aussi du miel, des petits morceaux de fruits confits en petits morceaux, ou des amandes ou des noix pilées, des copeaux de chocolat etc.