Bœuf à la mode

Print Friendly, PDF & Email

Bœuf à la mode

Prendre du gîte à la noix, battre le morceau, piquer de gros lardons, et le mettre dans une casserole avec des couennes de lard, un pied de veau, des carottes, des oignons, ail, échalotes, clous de girofle, sel et poivre.

Faites  cuire  au moins six heure, en mouillant avec un peu d’eau, et un peu d’eau-de-vie ; on y rajoute des carottes coupées en rondelles, aux trois quarts de la cuisson.

Retourner le bœuf une fois, au milieu de la cuisson.

Servir avec la sauce dégraissée et passer au tamis.

remarque:

Le bœuf à la mode, peut être accompagné d’une garniture quelconque ; tomates, oignons glacés, pois gourmands, petites pommes de terre, fonds d’artichauts, topinambours, macaronis ou nouilles au jus.

Retourner à Bœuf