Bœuf bouilli aux choux

Eplucher et faire blanchir un chou, le hacher ; d’autre part, préparer un hachis avec le reste de bœuf, porc frais, jambon, fines herbes, saler, poivrer, ajouter un œuf entier ; bien mélanger et former un pain.

Mettre dans une casserole un morceau de beurre, une couenne grasse et le pain de bœuf ; placer les choux autour et sur le pain.

Mettre à cuire au four pendant 3 heures, arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.