Bœuf bouilli en boulettes

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Bœuf bouilli en boulettes

Hacher du bœuf avec de la chair à saucisse, persil, échalotes, une pointe d’ail à volonté,(les échalotes et l’ail cuit à blanc dans du beurre pendant 25 minutes), sel et poivre un peu de lard gras.

Incorporer un œuf ou deux entiers, selon la quantité de hachis, et de mie de pain trempée dans du bouillon, former dans boulettes, les rouler dans de la farine, et  faire revenir dans du beurre.

D’autres part, préparer une sauce brune ; en faisant revenir dans du beurre, du lard et des oignons coupés en dés.

Les saupoudrer d’une cuillerée de farine, faire brunir, mouiller avec de l’eau ou du bouillon. Ajouter les boulettes et faire cuire à feu doux.

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