Bœuf bouilli en persillade
Beurrer un plat, y mettre un lit de chapelure, la moitié d’un hachis de persil et des échalotes (les échalotes cuites à blanc dans du beurre pendant 25 minutes).
Ranger dessus le bœuf coupé en tranches minces.
Recouvrer avec le reste du hachis , saler et poivrer, saupoudrer une nouvelle fois d’un peu de chapelure.
Humecter de bouillon et de vin blanc.
Metter au four un quart d’heure environ.