Boudin blanc

Prendre du poulet cru, débarrasser la chair des peaux et des nerfs, la piler dans un mortier avec égal poids de chair de porc frais, y ajouter sel, poivre, et 2 œufs.

Travailler cette farce en le liant avec un peu de bon lait ou de crème double.

La mettre dans des boyaux de porc, les attacher par petits boudins, les faire pocher à l’eau bouillante salée, (cette opération assez difficile qui doit durer à peu près trois quarts d’heure).

Retirer les boudins, les laisser refroidir les faire griller dans du beurre.