Bouillabaisse (autre façon)
Faire revenir dans une casserole, avec un bon verre d’huile, deux oignons moyens et deux belles gousses d’ail ; puis verser une demi-bouteille de vin blanc, autant d’eau, une cuillerée de bon vinaigre, une belle tomate épluchée et coupée en morceaux, une feuille de laurier, une brindille de thym, un bouquet de persil, quelques grains de poivre et une pincée de safran, et de sel.
Faire partir à grand feu, et a ajouter un rouget, un petit turbot, un merlan, une rascasse, (ou petite langouste), préalablement nettoyés et coupés en morceaux.
Lorsque l’ébullition devient moins forte, retirer du feu la casserole quelques secondes, replacez-la, tarder sur le fourneau ; refaire deux encore cette opération pendant les quinze minutes que doit durer la cuisson.
Passé ce temps ; lier la sauce à point, verser le bouillon, en le passant dans la soupière garnie de larges tranches de pain (une par personne), et servir.
Le poisson disposé dans un plat à part, servi en même temps que le potage.