Bouillon de poisson

Faire tremper des pois cassés, et les mettre à cuire à l’eau froide. Lorsqu’ils sont cuits passez-les à la passoire, faites-en une purée claire.

Prendre ensuite des débris de poisson de mer ou d’eau douce, mettre dans une casserole avec un oignons, clous de girofle, ronds de carottes, sel, poivre, bouquet garni ; mouillez un morceau de pain et un morceau de beurre ; laisser cuire le tout, passer à la passoire.