Bouillon de veau

Prendre de la rouelle de veau, à raison de 125 gr par litre d’eau, et mettre à bouillir avec une petite laitue, un bouquet de cerfeuil, et une pincée de sel.

Une heure de cuisson suffit pour un litre de bouillon ; pour 2 litres il faudrait prolonger d’une demi-heure la un cuisson.