Boulettes de viandes cuites

Hachez tous les restant de viande avec du lard, ajoutez-y du sel, poivre, de l’ail, de la mie de pain trempé dans du bouillon chaud ou du lait, de la chair à saucisse composée de viande de veau, porc, jambon ; une tranche de lard gras, le tout hachés, et de quantités égales et débarrassées des nerfs et des peaux, ajouter du persil, œufs entiers.

Former des boulettes un peu allongées ; passer-les dans la farine, et mettre à frire servir avec une purée de pomme terre.