Brème à la provençale
Ecailler, et vide, puis essuyer une brème d’une livre et demi.
Coupez-la en morceaux.
Mettre le poisson à cuire pendant 30 à 40 minutes, dans une casserole contenant 3 cuillerées d’huile, un litre de vin rouge, et noix de beurre manié de farine.
Ajouter, persil, ciboule, échalotes, une gousse d’ail, un quart de champignons le tout haché menu.
Servir avec une sauce réduite.