Brème au gratin
Dans un plat allant au four, faire fondre 60 gr de beurre, et y placer, une brème écaillée, vidée, essuyée, et incisée, 2 ou 3 fois sur le dos, de chaque côté.
L’arroser, avec d’un verre blanc, l’entourer de champignons, et la couvrir de persil, et d’échalotes, le tout haché fin, sel et poivre.
Etendre par-dessus, une couche de chapelure parsemée de petits dés de beurre frais, faire gratiner au four chaud (pendant un quart heure environ, par livre.)
Retirer du four, poser dix minutes le plat sur le feu, afin qu’il termine sa cuisson, par-dessous, et servir.