Brochet à l’allemande
Ecailler, vider, nettoyer un brochet de deux livres, couper les nageoires, le bout de la queue, faire cuire dans l’eau salée, avec du poivre, persil, laurier, deux carottes, coupées en rouelles.
L’égoutter, enlever la peau, le bourrer de raifort râpé, et servir, avec une bonne sauce