Brochet à la Chambord

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Brochet à la Chambord

Cette préparation exige une grosse pièce, d’au moins quatre livres.

Ecailler, vider, nettoyer un gros brochet, l’envelopper dans une toile fine ou une mousseline, et le ficeler,  mettre dans la poissonnière avec  sel et poivre, bouquet garni un demi-verre de vin blanc, et un demi-litre d’eau.

Lorsque la chair plie sous les doigts c’est que le poisson est cuit.

Retirer le du court-bouillon, enlever son enveloppe, égoutter et retirer la peau, dresser le brochet  sur un plat.

Entourer le poisson, de crevettes épluchées, des huîtres cuites, quenelles, champignons cuits, truffes coupés en très fines lames.

Verser sur le tout une sauce Normande bien épaisse, mouillée avec, le jus du court-bouillon et liée avec un verre de crème fraîche.

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