Brochet farci et rôti à la broche
Ecailler et vider un gros brochet par les ouïes, le larder de lard fin, de filet d’anchois, et de cornichons.
Bourrer l’intérieur du corps avec une farce maigre.
Etendre sur le papier beurré des fines herbes en branches, des épices, et du sel, emballer le brochet en le tenant à la broche avec un hâtelet de chaque côté pour le soutenir.
L’arroser, pendant la cuisson avec du beurre fondu et du vin blanc.
Servir avec une sauce piquante bien liée faite avec la cuisson du poisson, ou une sauce tartare chaude.