Cabillaud farci

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Cabillaud farci

Nettoyer et videz, lavez un cabillaud, essuyer-le et recouvrez-de gros sel.

Essuyer-le à nouveau et bourrer l’intérieur de farce maigre de la façon suivant : mettre à tremper de la mie de pain dans du lait ou du bouillon bouillant, selon l’usage que l’on veut en faire ; y mélanger des champignons hachés, un œuf frais et un jaune d’œuf dur ; piler le tout pour faire une pâte homogène et assaisonner de sel, poivre, muscade, ail, échalote à volonté.

Ces 2 derniers condiments devront être hachés, pilés et cuits au beurre blanc, pendant une demi-heure avant être mélanges à la farce.

Faire fondre dans un plat, 60 grammes de beurre, couchez-y le poisson, poivrez, mouillez avec un verre d’eau et un verre de vin blanc.

Mettre à cuire au four modéré, en ayant soin de l’arroser de temps en temps. Lorsque le poisson est presque cuit, recouvrez-le de 60 grammes de fromage râpé de gruyère ou de parmesan, et remettre à dorer à four vif.

Le cabillaud peut être accompagné d’une sauce tomate, et de croûtons frits au beurre.

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