Canard au riz

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Canard au riz

Mettre dans une grande casserole ou une marmite, à cuire en pot-au-feu, deux canard que l’on a assaisonnés de 250 grammes de lard, d’autant de jambon découpé en dés, d’oignons, deux clous de girofle, poivre, sel, poivre, et une gousse d’ail.

Quand les canards sont cuits, retirez-les de la marmite, et videz-celle-ci dans une casserole ; faites  cuire le bouillon, jetez-y 250 grammes de riz.

Mélangez les pour éviter qu’il ne s’attache, mais n’employer pas la cuillère pour ne pas l’écraser.

Quand le riz est presque cuit, ajoutez un verre de bon vinaigre et 50 grammes de beurre frais.

Lorsque le riz est tout à fait cuit, mettez-le dans une tourtière ; découper les deux canards dressez-les dans la tourtière au milieu du riz, en leur restituant leur forme.

Remettre le lard et le jambon, les foies, masquez le tout de riz, mettre au four et faites dorer d’une belle croûte.

Servir.

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