Canard aux navets

Faire braiser le canard avec du sel, poivre, et un bouquet garni, et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures 1/2.

A la moitié de la cuisson, retirer la viande, et passer la sauce au tamis.

Remettre le canard, avec des navets préalablement dorés dans du beurre et une bonne pincée de sucre en poudre ; achever la cuisson.

Dresser le canard sur un plat, placer les navets autour et verser dessus la sauce dégraissée.