Canard braisé
Foncer une braisière avec des tranches de lard, des morceaux de couenne maigre, y placer le canard, le faire revenir, l’arroser avec une cuillerée d’eau-de-vie et du bouillon, de façon qu’il baigne à moitié, y ajouter, sel, poivre, et un bouquet garni.
Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures 1/2 .
Dégraisser la sauce et servir.